Hydroxypropyl - - cyclodextrin (HP - - CD), như một phụ gia thực phẩm với hiệu suất tuyệt vời, đóng nhiều vai trò quan trọng trong trường thực phẩm .
CD - -} có thể tăng cường tính ổn định của các thành phần khác nhau trong thực phẩm Tăng cường . Ví dụ, khi bao gồm tinh chất hoa hồng màu hổ phách phương Đông, tính ổn định nhiệt, khả năng quang hóa và tính chất chống oxy hóa của nó được cải thiện đáng kể Alkali . carotenoids, sắc tố flavonoid, v.v. cải tiến .
Nó cũng có thể thay đổi pha vật lý của thực phẩm và tăng độ hòa tan của các thành phần hòa tan kém . Rutin có triển vọng rộng như một nguyên liệu thô chức năng nhưng bị giới hạn bởi độ hòa tan nước cực thấp của nó . Với HP - - CD theo tỷ lệ mol cụ thể và độ hòa tan và độ ổn định của nó được cải thiện đáng kể, mở rộng ứng dụng của nó trong thực phẩm .
HP - - CD có tác dụng ức chế phản ứng thủy phân của chất béo .
Ngoài ra, HP - - CD có thể che dấu các mùi và hương vị khó chịu trong thực phẩm và cải thiện chất lượng cảm giác của sản phẩm . trong một số thực phẩm có chứa các thành phần mùi đặc biệt, có thể giảm bớt.
