Cấu trúc phân tử củahydroxypropyl gamma cyclodextrin (HP- -CD)là một oligosaccharide vòng. Nó bao gồm tám phân tử glucose được sắp xếp theo cấu trúc vòng thông qua các phản ứng hóa học cụ thể. Trong HP- -CD, một số nguyên tử hydro của các phân tử glucose được thay thế bằng các nhóm hydroxypropyl, tạo thành cấu trúc vòng hydroxypropyl hóa.
Cấu trúc phân tử của HP- -CD sở hữu một cấu trúc khoang độc đáo. Khoang này được hình thành bởi các nguyên tử oxy bên trong cấu trúc vòng và thể hiện các đặc tính ưa nước. Ngược lại, phần bên ngoài của cấu trúc vòng là phần kỵ nước do sự thay thế hydroxypropyl. Cấu trúc này làm cho HP- -CD trở thành chất lưỡng tính, sở hữu cả các đặc tính ưa nước và kỵ nước.
Cơ chế đưa HP- -CD vào dựa trên sự phức hợp phân tử. Do bản chất ưa nước của khoang trong HP- -CD, nó có thể hình thành liên kết hydro hoặc các tương tác khác với một số phân tử hoặc nhóm chức năng trong các hợp chất khác. Những tương tác này có thể dẫn đến việc đưa một phần hoặc toàn bộ các hợp chất khác vào khoang của HP- -CD.
Quá trình bao gồm là động và có thể bị ảnh hưởng bởi các điều kiện môi trường. Các yếu tố như nhiệt độ, tính chất dung môi, độ pH, v.v., có thể tác động đến quá trình bao gồm. HP- -CD thể hiện khả năng bao gồm mạnh mẽ và có thể tạo thành phức hợp với nhiều hợp chất khác nhau, bao gồm thuốc, phụ gia thực phẩm, hương liệu, thuốc nhuộm, v.v.
